Le
Travail de la Terre : (mi-Novembre à fin Janvier)
Le Griffage : Il s'agit de détasser la terre
Le Buttage : Protéger les jeunes vignes du
gel |
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Le
Taillage : (Février à mi-Avril)
C'est l'élimination des bois inutiles et la sélection
de 6 à 8 yeux fructifères selon les systèmes de tailles
propres à l'appellation |
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90
% - Le Guyot
10 % - Le Chablis & le Royat |
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Le
Liage : (Février à Avril)
Attacher des baguettes de tailles qui porteront les
fruits. |
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L'Ebourgeonnage
: (Avril Mai) |
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L'élimination
des bourgeons
indésirables
(non fructifères et excédentaires)
afin de satisfaire nos critères de qualité. |
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Le
Palissage : (Juin Juillet)
Maintient des pousses nouvelles à la verticale à l'aide
de fil. |
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L'Ecimage
& Rognage : (mi-Juin à Aout)
Cette opération consiste à couper les excédents de
pousses tant en hauteur qu'en largeur afin de faire
profiter au maximum le feuillage et les raisins du
soleil et du vent. |
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De
l'Ebourgeonnage à la vendange :
Nous surveillons l'évolution possible et probable
des maladies Chriptogamiques (Mildiou - Oïdium ...)
et appliquons si nécessaire quelques traitements aux
ceps de vignes selon les procédés stricts de la lutte
raisonnée, en corrélation avec les données de nos
stations météo. |
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Les
Vendanges : (mi-Septemble)
Après plusieurs contrôles de maturité. La cueillette
des raisins est toujours effectuée à la main pour
sélectionner les plus belles grappes que l'on amènera
intactes au pressoir. |
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Le
Pressurage :
Il est réalisé dès l'arrivée du raisin au centre de
pressurage, afin d'en extraire le meilleur de la pulpe.
Chaque moût (jus) sera recueilli selon sa parcelle
et son cépage dans différentes cuves. |
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La
Vinification :
Différentes opérations interviennent :
La décantation du Moût par le froid
La Fermentation Alcoolique sous contrôle de température.
La Fermentation Malolactique ; c'est à dire la transformation
naturelle de l'acide malique en acide lactique.
Le
Sous-tirage :
Il s'agit d'éliminer les lies produites lors des deux
fermentations.
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Le
respect de la tradition
Le respect de la tradition champenoise n'exclut pas
l'utilisation des techniques oenologiques modernes.
Notre cuverie inox est thermorégulée afin de mieux
contrôler les fermentations.
Des conditions d'hygiène parfaites nous permettent
aujourd'hui de mieux maîtriser l'alchimie mystérieuse
du champagne.
Plus de 4000 composants, sels minéraux, levures, oligo-éléments,
entrent en jeu pour obtenir le champagne.
Toutes ces recherches ont pour but :
- de préserver la qualité organoleptique du champagne
en limitant l'utilisation de composants de synthèse.
- de préserver les arômes
- d'obtenir une production de qualité suivie |
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La
Dégustation :
Elle est effectuée régulièrement et nous permets d'apprécier
l'évolution de notre vin.La sélection de différentes
parcelles et différents cépages jusqu'à l'assemblage. |
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L'Assemblage
:
Chaque vigneron a son secret ...
Le travail a pour but de reconstituer à travers les
différentes parcelles et différents cépages, le suivit
de nos cuvées.
Pour cela nous avons également des vieux vins en stock
qui nous permettent de parfaire ces assemblages.
Cette étape nous permet de mettre en valeur nos cuvées
grâce aux sélections parcellaires, tout en respectant
la distinction et le goût particulier de notre maison.. |
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D'ou
viennent les bulles ?
Les bulles viennent d'une deuxièreme fermentation
alcoolique en bouteille.
La levure transforme le sucre en alcool et dégage
du gaz carbonique. |
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Le
Remuage :
C'est la concentration du dépôt dans le goulot de
la bouteille, opération durant 2 à 3 semaines. |
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Le
Dégorgement :
Une fois le dépôt rassemblé dans le goulot de la bouteille,
on l'élimine par expulsion.
Selon le goût du consommateur, le Champagne est dosé
en brut ou demi-sec.
Il repose 4 à 5 mois minimum avec son bouchon de liège. |
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